摘 要：民以食為天，食以安為先。人們在解決溫飽問題之后，舌尖上的安全則越來越受到關(guān)注。2013年12月，南京市教育局、南京市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)了關(guān)于貫徹落實《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》有關(guān)工作的通知，依照《指南》要求，我園以“安全第一，務(wù)求實效”為原則，在上級有關(guān)部門的高度重視和正確指導(dǎo)下，積極探索，大膽創(chuàng)新，摸索出行之有效的幼兒園食品安全“四分管理法”，形成一套食品安全管理模式，構(gòu)筑了我園食品安全防線，打造平安和諧校園。
關(guān)鍵詞：幼兒園 食品安全 四分管理法
我園建立了“伙委會”，健全了相關(guān)規(guī)章制度，對幼兒園食品安全關(guān)注實施科學(xué)管理和分層管理。
一是“伙委會”宏觀管理。“伙委會”由幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、班主任代表、家委會代表、“食品安全”管理員組成，制定“伙委會”月例會制度，總結(jié)上月工作，分析出現(xiàn)的問題，安排改進(jìn)下月食品安全工作。二是后勤部門中觀管理。每個月由分管后勤的副園長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)食堂工作人員和班主任，對食堂的食品安全工作進(jìn)行定期和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題。三是“安全員”微觀管理。我園對照《指南》，在原有層級管理的基礎(chǔ)上，增加食品安全管理員，佩戴袖標(biāo)，明確相關(guān)職責(zé)并公示，每日開展食堂食品安全自查、檢查、督查，多方聽取食品安全意見和建議，進(jìn)一步提高我園食品安全管理水平。
分層管理需要制度支撐，因而，對照《指南》，我們又進(jìn)一步完善了食堂食品安全各項管理制度，增加了如設(shè)施設(shè)備清潔制度、維修保養(yǎng)制度等，力爭每一個環(huán)節(jié)的管理都能有章可循，有據(jù)可依。
二、分類指導(dǎo)
食品安全是一個綜合體系，通識指導(dǎo)固然需要，而我們認(rèn)為，分類指導(dǎo)更為有效。我們的“分類指導(dǎo)”有三個層次：第一層次是食品管理人員。通過學(xué)《指南》，我們把食品安全操作的主要流程細(xì)化為“五關(guān)”：進(jìn)貨關(guān)、儲存關(guān)、加工關(guān)、留樣關(guān)、保潔關(guān)。針對“各關(guān)”不同的操作要求，指導(dǎo)管理人員迅速加以理解、記憶、掌握、踐行。第二層次是食堂工作人員。我園自2011年以來，逐步實行食堂各崗位人員一日工作規(guī)范。工作規(guī)范的執(zhí)行，確保我園各崗位人員能明確崗位職責(zé)，規(guī)范工作行為，提高工作效率。自《指南》頒布后，我園加強(qiáng)對伙房人員對《指南》的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，將《指南》要求分解到一日工作規(guī)范各環(huán)節(jié)中，確保《指南》要求落到實處。第三層次是幼兒園家長。我園根據(jù)上級要求和幼兒園實際，對家長進(jìn)行飲食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生的教育，一是讓家長注意家庭食品安全，二是讓家長參與幼兒園食品安全的工作。
三、分級教育
幼兒園有三個年級，幼兒年齡不同，其認(rèn)知水平和接受能力也不一樣，為此，我們分年級自編了《“舌尖上的安全”――春蕾幼兒園幼兒食品安全
兒歌》， 以
兒歌科普的形式，從食品安全的方式、過程、感受等角度，將看、聞、摸、品等檢驗手段融匯其中。
如大班的食品安全兒歌：《不嘴饞》
小朋友，不嘴饞，食品安全記心上。
門口小攤和小販，是否衛(wèi)生看一看。
不吃腐爛變質(zhì)果，少吃零食多吃飯。
從小養(yǎng)成好習(xí)慣，管住嘴饞就健康。
兒歌語言生動，形式活潑，一聽就懂，一學(xué)就會，受到各年級幼兒的喜歡。上級領(lǐng)導(dǎo)還親自給這本書撰寫了前言，既體現(xiàn)了上級主管對我園食品安全工作的高度重視，也肯定了我們這樣的做法是重要的和可行的。
分級教育有效避免了“一刀切”和“一鍋煮”的籠統(tǒng)，使得食品安全教育更加深入，更加有效。
幼兒園工作本身是一個整體，需要各方通力合作，而通力合作的一個重要的前提就是科學(xué)合理的、職責(zé)分明的分工，只有分工明確，才能合作有效。我園設(shè)計了一個垂直管理的分工合作機(jī)制：
園長職責(zé)：一是食堂食品安全工作全盤管理，二是食堂管理人員、工作人員的組織管理，三是各類食堂票據(jù)審核把關(guān)簽字。
后勤園長職責(zé)：一是與供貨商簽訂相關(guān)協(xié)議，索證等，二是教師一周食譜的制定和教師伙食費的管理，三是檢查指導(dǎo)衛(wèi)生保健教師開展食堂食品安全工作，四是檢查指導(dǎo)食堂人員做好師生伙食工作，五是檢查指導(dǎo)財會人員管理好師生伙食費用。
衛(wèi)生保健教師職責(zé)：一是幼兒一周食譜的制定和幼兒伙食費用的管理，二是幼兒伙食的營養(yǎng)計算與分析，三是幼兒早點、午餐的巡視和管理的情況反饋，四是食堂庫房的管理，五是伙委會的組織與管理，六是食堂人員工作規(guī)范及健康狀況等管理。
食堂人員職責(zé)：一是食品的接收、復(fù)稱、登記等，二是食堂的清潔衛(wèi)生消毒，三是師生伙食的烹飪。
多年來，在上級主管部門、教育行政部和衛(wèi)生監(jiān)督部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下，在后勤管理人員和伙房人員的辛勤工作及全體教職工的共同配合下，我園食堂食品安全管理工作日趨規(guī)范，各項措施不斷加強(qiáng)，開園至今實現(xiàn)了食品安全事故零記錄。
依照《指南》要求，我園對食堂進(jìn)行了全面升級改造。在改善硬件的同時，我們還要更進(jìn)一步狠抓食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化，主動適應(yīng)社會發(fā)展的要求，不斷提高食堂食品安全管理工作水平，讓舌尖上的安全落到實處。我們還要力爭保持食品安全零事故的記錄，為師生飲食安全和身體健康提供強(qiáng)有力的保障，也為打造平安校園，辦人民滿意教育發(fā)揮積極作用。
（江蘇省南京市春蕾幼兒園）
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