幼兒園膳食管理看似尋常，實則需要對幼兒身心發展規律的把握，需要按科學的流程進行規范管理，從而將促進幼兒健康成長落在實處。 一、積極尋求專業指導
我園食堂在2006年就獲得了自治區級A級食堂的榮譽。隨著國家對食品安全管理的更加規范，如何緊跟時代步伐保持榮譽，延續“吃在一幼”的膳食優勢，讓優質的膳食服務在有效促進幼兒身心健康發展的同時，成為幼兒園吸引生源的品牌之一，是我們孜孜以求的目標。
我園定期組織食堂工作人員學習《中華人民共和國食品衛生法》，不論是每周例會學習，還是期中專題學習，都以學深學透為目標，并能學以致用。特別是在貫徹落實的環節加大指導和檢查力度，規范操作流程，明確具體的操作細節要求，推行餐飲業“六T”實務管理制度，嚴把食品衛生關。同時，我們定期對照相關的專業標準自查，并逐項整改。充分利用《餐飲服務許可證》換證以及專業部門專項檢查等多種時機，有針對性地提高員工的專業素養，有效促進食堂工作向更規范的方向邁進。
我園還多次邀請市食品藥品監督管理局的專家來園進行現場指導，根據專家的意見，園方加大硬件投入，在現有場地條件下增設了員工通道，完善了配餐間二次更衣的程序，規范了配餐流程、食品添加劑的使用管理和食品留樣管理。
除在上級專業部門指導下按要求改善硬件條件之外，我園著重對員工的崗位素質進行園本培訓，先后選派多位炊事員到外地學習，如到上海參加“中西點心的搭配與制作”培訓班，到成都參加“集體用餐單位食品安全量化分級管理和營養配餐”培訓班。炊事員們學成回園后，食堂及時組織專題匯報會，豐富幼兒食品制作的經驗。
二、層層落實安全責任
我園著力執行食品安全責任書的簽訂制度。食堂主管副園長根據食堂各類工作人員的工作職責制定出相應的安全責任條款，每年春季學期組織專項學習和簽訂儀式，通過此項工作強化食堂員工的安全意識，層層落實食品安全責任。
在宏觀層面，我園嚴把食材采購關，嚴格審核供貨商的資質，定期召開食材供應商年會，建立并實施規范的采購流程。在主要食材的選擇上，始終本著優質安全的原則，既確保品牌，又彰顯我園幼兒膳食的品質。在微觀層面，每日的驗收和臺賬的制作均嚴格對照專業規范流程進行，嚴格執行索證制度，隨時接受專業部門的抽檢。
從安全角度出發，我園將食堂原有的燃油蒸汽設備改造為管道燃氣設備，使用安全環保的天然氣。在考慮更換和添置廚房設備時把操作安全放在首位。同時，要求員工安全規范地使用各類電器設備，而且重要的電器設備均專人專管。
三、開發各種兒童菜式
我園分管膳食工作的副園長和食堂主任均從事學前教育多年，具有幼兒高級教師職稱，熟知幼兒的身心發展特點。在保證日常膳食質量穩定的基礎上，她們帶領食堂員工一起研討兒童菜式，積極支持炊事員們改良制作方法，開發富有兒童特點的新菜式，并根據幼兒的反饋，選出既得到幼兒喜愛，又在備料、烹調上可行性高的菜式，充實到幼兒食譜當中，提高幼兒在園的膳食質量。例如，米飯是南方人的主食，但是在幼兒的餐桌上，日復一日的白飯配菜會因為單調不能激發幼兒的食欲，為此，我們在充分考慮營養均衡的基礎上，推出了三椒牛肉燜飯、南瓜燜飯、香芋燜飯、土豆燜飯等多種米飯的制作方法，每周一款、每月一輪的各種特色燜飯是孩子們期盼的午餐，甚至讓畢業多年的孩子仍然回味無窮。又如，我們嘗試在白面中加入黑米、南瓜、紅薯、菠菜汁，在肉餡中加進玉米，創新出三色餃子、菠菜雙色饅頭、南瓜叉燒包、紫薯饅頭等特色面食品種。再如，我園逐步探索出叉燒魚松、茄汁魚柳、魚頭豆腐湯等多款魚類菜式，既滿足了幼兒在園期間對魚類蛋白的需求，又巧妙避免了魚刺卡喉的現象。此外，在南方人的飲食習慣里，一貫重視湯類的烹調，我園食堂也不例外。除每餐必有的相對簡單的飯后湯之外，我園堅持每周都以傳統的雞、鴨、排骨為主食材，根據不同的季節配以時令的素菜和藥材，精心烹制出香濃的老火靚湯、蓮藕紅豆排骨湯、淮山玉米紅蘿卜排骨湯、黃豆大骨補鈣湯等，變換著出現在孩子們的餐桌上。
每年一次的“六一”自助餐是孩子們最期盼的年度大戲。自助餐前，食堂員工通過訪談等互動性的活動，收集孩子們最喜歡的自助餐菜品，改變過去“成人出食譜，孩子吃自助”的單一狀況，讓孩子參與自助餐食譜制定，為孩子提供自主選擇的空間。每年在保留經典菜譜的基礎上，增加新意，突出亮點。如2011年的“六一”自助餐，模具餅干活動讓孩子參與自助餐準備的設想得以實現，并一直沿用至今。食堂員工準備了各種餅干模具，對班級人員進行具體指導，讓孩子們有機會吃到自己制作的餅干，自助餐對于孩子的意義得到了拓展。家長們通過微信朋友圈等多種渠道，?橛錐?園的膳食點贊。
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