【文獻標識碼】 A 【中圖分類號】 G 478.5 【文章編號】 1000-9817(2008)07-0655-01 【關鍵詞】 食品處理和加工；衛(wèi)生保健質量；學生保健服務
隨著現代生活節(jié)奏的加快，在校就餐的中小學生越來越多，中小學及幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況已引起了社會的廣泛關注，并逐步成為衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的重點。為了解石家莊市中小學校、幼兒園的食堂衛(wèi)生狀況，有效防止食物中毒事件的發(fā)生，石家莊市衛(wèi)生防疫站于2005年3-7月對市區(qū)中小學校及幼兒園食堂衛(wèi)生狀況進行了調查。
1 對象與方法
1.1 對象 抽取石家莊市中小學校及幼兒園99所，其中中小學食堂73所，幼兒園食堂26所。
1.2 方法 依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關要求，對學校、幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況進行現場調查，利用食品安全快速檢測車用快速檢測方法對學校、幼兒園食堂所用副食調料進行現場檢測。
依據《食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》(GB/T 5009.37-2003)對各類食用植物油的酸價進行檢驗；依據《食用植物油衛(wèi)生標準》(GB 2716-2005)對檢驗結果進行判定。食用鹽中碘含量的測定及判斷參照國家標準GB 14880-1994。
1.3 數據處理 采用χ2檢驗對不同來源的數據進行統(tǒng)計學分析處理。
2 結果
2.1 衛(wèi)生許可證持有情況 調查的99所中小學校及幼兒園食堂中，有衛(wèi)生許可證的64所，持證率為64.65%。其中中小學校食堂73所，有衛(wèi)生許可證的40所，占54.79%；幼兒園食堂26所，有衛(wèi)生許可證的24所，占92.31%。幼兒園食堂衛(wèi)生許可證持有率高于中小學食堂(P＜0.05)。
2.2 副食調料抽檢結果 抽查食堂食用油206份，合格118份，合格率為57.28%；香油90份，合格56份，合格率為62.22%；木耳71份，合格48份，合格率為67.61%；食鹽94份，合格72份，合格率為76.60%。檢測結果顯示，除幼兒園使用的木耳的合格率明顯高于中小學食堂外(P＜0.05)，其余3種副食調料的合格率中小學校和幼兒園的差異無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。
3 討論
調查結果顯示，石家莊市區(qū)中小學食堂衛(wèi)生許可證持有率較低，幼兒園食堂衛(wèi)生許可證持有率較高，其原因主要有：(1)幼兒園食堂的衛(wèi)生監(jiān)管已逐漸步入正軌；而且隨著幼兒園的市場化，其飯菜質量及食堂的衛(wèi)生狀況，是家長給孩子選擇幼兒園時考慮的重要條件之一，直接影響到幼兒園的生源。故幼兒園普遍對食堂的衛(wèi)生管理工作比較重視。(2)中小學校食堂是隨著就餐學生逐漸增多發(fā)展起來的，是食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)。學校負責人對食堂管理的重視程度不夠，衛(wèi)生意識較差；加之有的學校食堂為承包經營，學校缺乏對食堂承包人的制約管理，食堂的經營者素質比較低，對《食品衛(wèi)生法》的基本內容不了解，或知道其中有關規(guī)定卻又不能夠很好執(zhí)行，對申辦衛(wèi)生許可證存有僥幸心理；另外，承包人更換頻率快，導致衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管難度較大。
檢測結果顯示，除幼兒園使用的木耳合格率明顯高于中小學校食堂外，其余3種副食調料合格率均比較低。說明中小學校及幼兒園對副食調料的采購管理均存在把關不嚴的問題。另外，食堂的負責人存在僥幸心理，未嚴格按國家有關規(guī)定向經營單位索取食品衛(wèi)生合格證，導致使用的副食調料的合格率較低，為食物中毒的發(fā)生埋下了隱患。
為此，筆者建議：(1)衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對中小學校、幼兒園食堂的經常性衛(wèi)生監(jiān)督，大力推行食品安全快速檢測工作，通過開展現場快速檢測，及時控制不合格食品，防止不合格食品進入學生餐桌。(2)嚴格落實衛(wèi)生許可制度。(3)嚴格執(zhí)法，對拒不履行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)的行為要加大處罰力度，最大限度地減少食品安全隱患，減少食物中毒的發(fā)生。(4)強化對承包經營食堂的衛(wèi)生管理，提倡學校、幼兒園自主經營食堂。食堂確需承包時，明確“食堂可承包，但責任不能承包”制度，提高學校的責任意識。(5)加強索證管理，實行食品衛(wèi)生公示制。學校、幼兒園食堂要建立食品衛(wèi)生公示制度，成立原輔料食品采購機構，對食堂所需的各種食品實行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一索證。(6)加強食品衛(wèi)生知識宣傳教育，定期或不定期地對學校負責人和食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。
(收稿日期：2007-10-30)
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