【摘 要】在幼兒園管理中，其膳食工作是其中重要的一環。對于幼兒能否良好健康的成長，獲得良好的身體健康素質，有著至關重要的影響，同時還對其情緒及心理感受也有著一定的作用。所以，膳食管理在幼兒園工作中已經成了管理者工作的重要內容。本文將對幼兒園膳食管理的科學方法進行簡要的探討。
【關鍵詞】幼兒園 膳食管理
【中圖分類號】G617【文獻標識碼】A【文章編號】2095-3089（2015）17-0179-01
幼兒園是孩子長大的地方，在很多地方，孩子們要在幼兒園進餐一到二次，所以對于膳食管理的營養方面、衛生方面、分配方面等等，都是需要特別研究的。但是在當下有一些幼兒園在這方面做的并不好。
一、當下幼兒園膳食管理的問題
一般幼兒園在膳食管理上面，出現了以下問題。
（一）膳食管理人員專業性不足
膳食管理方面能否得到根本上的提高，這要看膳食管理方面的工作人員是否有足夠的科學素質等綜合素質作為工作的背景。對于孩子的飯菜，要注重其營養、熱量、菜色、口味等各方面的綜合因素，是具備一定的科學技術含量的。但是許多幼兒園并沒有專門的膳食管理相關專業知識的人員，或者并沒有經過營養保健方面的專業培訓，所以一些膳食管理工作，并沒有顧及到幼兒的成長要求，從而使膳食管理工作出現問題。
（二）膳食管理方面不成體系
膳食管理對于幼兒園來說是主要的工作的方面，但是可以發現，很多幼兒園在這之上，并沒有重視起來。這體現在每日的蔬菜菜色、搭配、質量等達不到標準，以及對于每一位小朋友提供的飯菜都是一樣的，不能夠根據孩子身體本身的情況調整飲食方案，另外在膳食管理方面的人員安排方面，往往把膳食管理人員與食堂廚師混淆，往往視每天有什么菜而做什么飯菜，沒有一個科學合理的膳食方案。種種混亂沒有體系，最終導致了膳食管理粗疏。
（三）家長對于孩子的膳食營養觀念不足
現在的社會經濟發達，所以孩子自小就物質資源豐富，家長對于孩子也盡量滿足孩子的物質要求。往往認為孩子喜歡什么，就讓他們吃什么，只要孩子開心就好，對于孩子的挑食偏食視若無睹。營養觀念的缺乏，導致了幼兒在幼兒園進餐時，出現挑食任性的現象，對孩子們的身體造成不良影響，也對膳食管理工作產生了負面的影響。
（四）膳食質量安全問題
現如今，由于許多幼兒園太過注意效益問題等，對于幼兒的膳食管理產生了問題，為了追求成本低，為了追求效益，不去選擇新鮮的原材料選擇了一些不正的材料，或者為了幼兒不生病在飯菜里面添加搞生素等，所以近年來幼兒園食物中毒事件屢見不鮮，對孩子的身心造成了嚴重的負面影響。這說明了，監管部門對于幼兒園膳食質量方面的監管力度不夠，而幼兒園本身的膳食管理方面也沒有重視起來。
二、科學的進行膳食管理的幾點建議
（一）配置專業的膳食管理人員
膳食營養與質量對于幼兒成長起著無比重要的作用，所以膳食管理也是幼兒園日常管理中的重要方面。由于其重要性，所以一名受過專業訓練的膳食管理人員是有其必要性的。具有專業知識的膳食管理人員，可以針對不同的時令、不同的幼兒、不同的季節，建立全面的營養膳食方案。同時，膳食管理人員應該對家長做一次營養膳食的講座，提高家長的營養觀念，以便使幼兒全方位的得到最合適的膳食營養方面的照顧。另外膳食管理專家也要對每餐的膳食質量進行監控。只有科學的膳食管理，才能讓幼兒健康成長。
（二）建立科學的膳食人員管理制度
要使幼兒園的科學膳食方案得到全面的實行，那么包括膳食管理專家以及食堂做飯的廚師等膳食管理人員的管理就必須有其規范。首先，要建立負責人制定，制定好每餐的分工，使飯菜的制作能夠有序進行;其次，要對于膳食管理人員進行一些培訓，改變他們的觀念，做出更迎合孩子營養需求的膳食來;再次，要對每餐的膳食進行嚴格的質量監督;最后，建立獎懲制度，對于做的出色的員工進行獎勵，對于做的差的人員進行懲罰甚至辭退，保證膳食管理人員的向上發展。
（三）改變家長、幼兒對膳食營養的觀念
幼兒有挑食、偏食的習慣，對于幼兒的成長有著不良的作用，而其不良的習慣的養成，往往是由家庭環境所營養造成的。所以為了使幼兒家長以及幼兒能夠一同配合到幼兒園的膳食管理工作中來，就要對他們進行一些觀念上的改變，如進行一些膳食營養知識講座等等，用科學的數據，來使家長體會到，全面的營養對于幼兒的成長上面的的必要性。從而使家長支持膳食管理工作的有序進行。另外，從宏觀上說，加強家長對于幼兒園膳食的關注，就意味著加強了社會對于幼兒園膳食管理方面的關注，對于整個幼兒成長的大環境有著積極作用。
（四）嚴把食品質量關
幼兒園的食品安全質量對社會而言是相當重視的，所以幼兒園要注重加強對于膳食的質量的把握。首先，要有質量足夠好的原材料渠道，食品采購員等膳食管理人員最好進行市場調研，建立穩定可靠的供貨關系，同時要求供貨方必須有法律意識且身體健康，有著正規相關證件;其次，在進行購貨時要注意對菜品質量的檢查，萬萬不能讓變質有毒的食品流入幼兒的餐桌，進入幼兒的口中;最后，為了以防萬一，要在每餐留置一些飯樣，以備不時之需。
三、總結
幼兒園的膳食是保證幼兒健康成長的第一要要素，膳食管理對于幼兒園的日常管理也是重中之重，除了兼顧其質量外，更要求了營養口味等。所以在進行幼兒園日常管理方面，要注意嚴格履行相關的規范，讓營養可口的膳食放上幼兒的餐桌，給幼兒一段健康明媚的成長時光。
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