中圖分類號：G421 文獻標識碼：A 文章編號：1003-2738（2012）07-0058-01 摘要：為更好的認識我國營養學在幼兒園的應用問題，通過對有關具體數字和現象的分析，了解到營養學在幼兒園實踐中的缺失，對其缺失的成因做進一步的分析和探討，并在此基礎上，結合國外營養學的發展現狀和趨勢，有針對性地提出加強營養學在幼兒園實踐中應用的措施和建議。
關鍵詞：營養學；幼兒園；缺失；成因；應用
一、概念界定
營養學是一門研究機體與食物之間的關系的學科。營養學是研究食物與機體的相互作用，以及食物成分營養（包括營養素、非營養素、抗營養素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。
營養學的英語單詞Nutrition被解釋為：第一，一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能、生長以及自我維護的有機過程；第二， 食物對健康和疾病的關系的研究；第三，一種追求營養成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態。
營養學包括：膳食營養學、運動營養學、公共營養學、臨床營養學。文章中所說的營養學主要是指膳食營養學。
二、營養學在幼兒園實踐中應用缺失的現象
�。ㄒ唬⿵捏w質監測結果來看，兒童營養不足和營養過剩比較嚴重�！皳袊A防醫學科學院與國家統計局估計，嚴重的營養不足導致兒童發育遲緩率（發育遲緩是中國最主要的營養不良的表現），農村為39.1%，城市為8.9%；低體重發生率農村為17.8%，城市為4.6%；包括鐵、維生素A、碘、鈣和維生素D在內的微量營養素缺乏也非常普遍。中國碘缺乏�。↖DD）占全世界的40%：估計22%的5歲以下兒童患缺鐵性貧血。2000年調查發現0～5歲的兒童身高達不到國際標準者，城市兒童為2.9%，農村高達20.5%。[1]、[2]”
�。ǘ⿵纳攀碃I養調查結果來看，三大營養素搭配比例不合理、微量元素明顯缺乏。調查顯示，目前我國許多幼兒園的膳食營養工作存在不少突出問題，亟需專業人員介入對其進行專業設計、指導、監督和管理。2006年，重慶市江北區婦幼保健院對重慶市江北區36所三級以上幼兒園膳食營養進行了88次跟蹤調查，結果表明，大多數幼兒園不同程度地存在三大營養素搭配比例不合理（突出表現為碳水化合物不足、蛋白質和脂肪過高）、微量元素明顯缺乏等問題。不少幼兒園的食堂工作存在嚴重的“大鍋飯”現象。
總之，長期以來，我國絕大部分幼兒園都沒有配備營養師，幼兒園膳食工作一直存在著缺乏科學指導、監督和管理，膳食營養搭配不合理等問題。
三、營養學在幼兒園實踐中應用缺失的成因分析
�。ㄒ唬┯變簣@膳食管理的人員匹配不適當。以保健醫生兼行營養師職責，因其缺乏專業的營養知識和營養管理能力，無法較好履行營養設計、指導、監管和宣傳職責。不懂營養學知識的人管理幼兒園的膳食工作是導致幼兒園膳食工作問題的直接原因。
�。ǘ┯變簣@營養膳食管理與幼兒家庭膳食管理的脫離。幼兒在幼兒園的營養管理與家庭的營養管理相脫離。往往會出現兩種情況：1、幼兒在幼兒園的營養膳食能夠滿足幼兒身體健康的需要，但回到家以后，由于家庭營養知識的缺乏，家長對幼兒的營養膳食搭配不合理，導致幼兒營養失衡，缺鐵、缺鈣等。2、幼兒在家里的膳食能夠滿足自身發展的需要，但在幼兒園卻因為膳食搭配不合理而出現問題。
家庭營養膳食和幼兒園的營養膳食，對幼兒的身體健康來說都非常重要，因此要加強二者之間的聯系，形成合力。
四、營養學在幼兒園教育實踐中的加強、改善與推廣措施
(一)為幼兒園膳食管理匹配正確的人員。以營養師作為幼兒園膳食管理的專門人員，是加強幼兒園營養學應用的重要措施。針對幼兒園主要就餐對象的特殊性，進入幼兒園的營養師不僅要具備營養學的專業知識和營養調查評價、營養配餐、營養宣教等專業技能外，還應具備學前心理學、兒科學、生理學等方面的專門知識，要能靈活地根據不同幼教機構實際狀況設計出專業科學又切實可行的膳食指導方案，并在常規工作的基礎上不斷創新，從而以實際的工作成效改變人們的營養膳食觀念，改善幼兒園主要就餐者的膳食結構。
（二）改善并加強幼兒園的膳食工作管理制度。加強營養學在幼兒園教育學實踐中的應用，幼兒園管理者自身首先要意識到幼兒營養膳食的重要性，以及幼兒園配備營養師的必要性。幼兒園管理者應從長遠的眼光來看待幼兒園營養師，意識到幼兒園營養師存在的必要性和必然趨勢，在幼兒園的人員配置中為營養師提供相對獨立的地位，為營養師創造有利的工作環境。
�。ㄈ┘訌娪變簣@營養膳食管理與家庭膳食管理的聯系，普及全民營養觀念。要最終完成促進我國國民營養知識和觀念、改善膳食結構、乃至增強中華民族身體素質的目標，幼兒園營養師除了要完成幼兒園膳食營養管理的各項工作外，還要做到以下工作：1、經常在幼兒園里組織營養宣傳活動，例如營養月，邀請幼兒的家長到園里參加。根據不同的季節，向幼兒家長宣傳季節膳食營養安排。營養師可利用自身的專業營養知識，并結合當地出產的蔬菜水果及其他食物的種類，為當地居民量身打造屬于當地居民的膳食營養計劃。2、讓幼兒園里的營養師定期走進社區。有很多人因為沒有孩子，或者孩子已經走出幼兒園，所以沒有進入幼兒園接觸營養宣傳活動的機會。這就需要我們幼兒園中的營養師定期走進社區，通過社區向更多的人宣傳營養知識。營養師可以與社區合作，在社區開一個營養咨詢機構。社區的居民如果有膳食營養方面的問題可以到營養咨詢師向營養師咨詢。3、要發揮重要作用的還有一個重要的人物——班主任。在幼兒吃飯時，班主任要經常灌輸幼兒多吃蔬菜、不挑食的觀念，讓幼兒養成良好的習慣。遇到個別小朋友挑食，且不聽勸告的，班主任要在家長接送孩子時，跟家長及時的溝通。
我們以幼兒園作為穩定營養師的單位，發揮他們保證幼兒膳食營養健康的作用，并加強他們以幼兒園為核心，輻射家庭、輻射社區的強大作用，對普及全民營養觀念具有重大意義。
�。ㄋ模┙梃b國外營養學應用的經驗。
發達國家重視營養學的應用主要表現在：1、重視國民食物營養戰略的制定。2、重視營養學教育。3、 逐步加強營養立法和營養師制度。4、重視營養知識的宣傳和普及。[3][4]
國外營養學在營養知識宣傳、營養立法、營養學教育、國民營養食物戰略的制定等方面給了我們很好的示范，但我們也要具體問題具體分析，不能直接照搬國外的套路，還要結合我們中國自己特有的情況，借鑒吸取國外這方面的經驗，走出自己的特色。
結束語
通過研究發現，幼兒園的膳食營養工作確實存在頗多的問題。但幼兒園的營養膳食營養工作不是一蹴而就的，是一個長期的動態的過程。我們在認識到加強營養學在幼兒園實踐中應用的重要性以后，要有計劃有步驟有重點的開展工作，首先要保證幼兒園內營養膳食工作的質量，其次以幼兒園為中心，以營養師為指導，以班主任為輔助，加強營養學在幼兒園的應用，以及輻射、惠及家庭和社區。[5]
參考文獻：
[1]胡福貞,胡靜.試論當前我國幼兒園營養師的配備及其條件[J].當代學前教育，2009，(04).
[2]柴巍中，趙爾萍.中國營養師的現狀、需求與發展前景[J].中國食物與營養，2004，（09）.
[3]李里特.國外營養教育與管理[J].中國食物與營養，2004，（05）.
[4]史琳娜，黃曉珊.國外營養師工作范圍與職責[J].中國臨床營養雜志，2005，（04）.
[5]王衛萍，劉湘云.為提高兒童營養工作的水平而努力[J].中華兒科雜志，1994，（05）.
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